Ricetta dell'hummus del ristorante Sifr a River North

CHICAGO (WLS) – Un antipasto molto popolare è nel menu giovedì mentre prepariamo una tempesta con Sifr, il ristorante mediorientale che ha appena aperto a River North.

Lo chef Sahil Sethi aiuta Tracy a preparare l'hummus!

Sifr è aperto a cena tutti i giorni della settimana al 660 N Orleans.

Per ulteriori informazioni visitare il sito www.sifrchicago.com.

Ceci secchi/ceci - 1 libbra o ceci in scatola sgocciolati - 1 libbra

Pasta Tahini- 3,5 cucchiai

Succo di limone - 2,5 cucchiai

Coppa dei cubetti di ghiaccio

Aglio sbucciato - 3 spicchi

Coppa di Olio Extravergine di Oliva

Sale kosher: 1 cucchiaio

Bicarbonato di sodio - 1/s cucchiaino (aggiungere mentre si fanno bollire i ceci secchi)

Ceci/ceci secchi

Mettere a bagno i ceci secchi con 4 litri di acqua in un contenitore per una notte.

In una pentola aggiungere i ceci con l'acqua in cui sono stati ammollati e aggiungere altri 3 q.li di acqua di bollitura insieme al sale e al bicarbonato. Lasciare bollire a fuoco basso fino a quando i ceci saranno cotti e per fare la prova prelevare un pezzo di cece lessato con una schiumarola e pressarlo con le dita e, se si schiaccia, filtrare i ceci con un colino. Lasciamo raffreddare prima di frullare.

Metodo dei ceci in scatola

-Scolare i ceci in scatola dal barattolo e sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente, lasciando scolare l'acqua in eccesso.

-Tenere l'aglio sbucciato e tutti gli ingredienti pesati.

-Utilizzare un robot da cucina con attacco a lama, aggiungere i ceci in scatola o bolliti, aggiungere il succo di limone, i cubetti di ghiaccio e l'aglio sbucciato. Accendilo, lascialo lampeggiare.

-Spegnere il robot da cucina dopo circa 1 minuto, utilizzando una spatola di gomma, raschiare i lati della ciotola e aggiungere la pasta tahini e frullare nuovamente fino a ottenere una pasta liscia.

-Versare l'olio d'oliva e lasciarlo frullare assicurandosi che l'hummus non sia troppo caldo, se dovesse aggiungere qualche altro cubetto di ghiaccio.

-Controllare il condimento. Se necessario aggiustate di sale.

-Trasferisci l'hummus in una ciotola a tua scelta, usa il dorso di un cucchiaio da portata per spalmare l'hummus nella ciotola, irrora un po' di olio extra vergine di oliva.

-Aggiungi sommacco o zaatar per un sapore extra o gustalo con pita fresca o proteine ​​a tua scelta.